フェイジョア-ダ

2020-12-18 16:41:07


フェイジョアダは、ブラジル料理の最も有名で人気のある典型的な料理の1つです。基本的に黒豆、豚肉、ソーセージ、小麦粉のさまざまな部分と野菜の伴奏で構成されている。

黒豆はもともと南アメリカから来ており、グアラニス(先住民族)によってコマンド、コマナ、またはクマナと呼ばれていました。カサバ粉もアメリカ原産で、ブラジルにやってきたアフリカ人やヨーロッパ人に食品の基本成分として採用されています。豆とカッサバのプランテーションは、主に下層階級から、家の周りの家庭用スペースを含むいくつかの場所に植えられました。


美食の世界では、フェイジョアダの出現についていくつかの仮説があります。最も有名なものの1つは、私たちが知っているフェイジョアダは19世紀に起源を持ち、同時にすでに国のシンボルになっていると言います。別の仮説によれば、この料理は、ポルトガルの貴族からの残りの食べ物を使用して、奴隷によって奴隷地区で作成されました。

確かに言えることは、フェイジョアダは非常に古い典型的なヨーロッパ料理のバリエーションであり、さまざまな種類の肉と野菜の混合に基づいており、地域ごとに異なります。フランスの「Cassoulet」、ポルトガルの伝統的なシチュー、イタリアの「Casoeula」、スペインの「Puchero」は、この混合物のいくつかの例です。

ポルトガル人はブラジルにシチューと肉の技術と組み合わせをもたらし、それは時間とともに習慣の進化によって私たちの豆が追加されました。

特に後者の成分について言えば、黒豆は南アメリカ起源であり、先住民族の食事の一部でした。ポルトガル人がブラジルに到着する前に、ヨーロッパではすでにいくつかの種類の豆が知られており、白豆を使った「カソレット」などのいくつかの料理の準備にそれを使用するのが一般的でした。


米、ファロファ、オレンジ、トレスム(豚皮のから揚げ)、などのサイドディッシュが時間の経過とともにディッシュに追加されました。

私たちは非常に地域化された料理を持っているので、ブラジル自体の中でフェイジョアダのいくつかのバリエーションがあります。

黒豆の代わりにムラティーニョ豆を使用する州もあれば、成熟した肉(乾燥肉や太陽肉など)の代わりに新鮮な肉を使用する州もあります。

尾、耳、舌、足などの豚の部分もこの料理の準備に一般的です。

ブラジル料理店でこの人気料理をお試しください。

作者: パメラカノコ